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L’allegato offre l’opportunità di approfondire i potenziali effetti nocivi di contaminanti microbici e chimici nei prodotti lattiero-casearii e in particolare il latte crudo. La dispensa è stata realizzata nell’ambito del progetto di ricerca finalizzata “L’analisi integrata rischio-beneficio come strumento di supporto e valutazione delle strategie di educazione alimentare” (2010-2013) finanziato dal Ministero della Salute. Le Dispense per la scuola contengono spunti utili agli insegnanti per sviluppare itinerari didattici su temi specifici, di interesse per i giovani, nell’ambito delle attività di ricerca che vengono svolte presso l’Istituto Superiore di Sanità.